jn江南体育-小众水果逆袭！「如果」果汁靠HPP技术让新疆红心苹果火遍全国？

来历：品饮汇不雅察（ID：DrinksSHOW）

HPP果汁近两年遭到的存眷愈来愈多。

比拟较市道上常见的FC（浓缩还有原）果汁、NFC（非浓缩还有原）果汁，HP江南体育P果汁因为口感更靠近在鲜榨果汁、养分物资生存更完美，被不少都市白领插手了“必买清单”。

于社交平台上，有不少网友评价：“喝过HPP果汁以后，才知道甚么叫作真实的果汁。”

◎图源：元气满满的小水濑

作为处在果汁行业“顶端”的造物，只管HPP技能于20世纪90年月就已经经呈现于海内，但直到2007年摆布，才有企业将HPP技能运用于生果上，2020年摆布HPP果汁最先慢慢被更多企业存眷。

虽然市场开端闪现，但HPP果汁真正意义上的走红，还有是要归功在于市场上爆火的HPP红心苹果汁。

2022年末，「假如」果汁为盒马 ODM出产定制版的 HPP红心苹果，经由过程把季候限制的新疆红心苹果榨成汁，搬到了货架上，成为盒马的“断货王”。颠末几年发酵，盒马的红心苹果汁依然热度不减，只管每一瓶750ml售价高达29.9元，但仍旧受到消费者的哄抢，让舆论热度及行业存眷直接拉满。

网友于社交平台分享盒马红心苹果汁抢购攻略

◎图源：小红书截图

从数据上来看，自2022年红心苹果汁于盒马渠道铺市之后，这款产物已经经持续3年景为盒马HPP果汁中的“断货王”。

虽然，红心苹果由于自己“高酸高甜”的特性，不具有太强的可口性，但经由过程鲜果压榨，HPP技能超高压杀菌，却让红心苹果汁揭示出了其他苹果汁难以媲美的怪异风韵。

那为什么使用HPP技能出产的果汁口感更好？它将来的成长潜力怎样？这个行业将面对哪些进级与竞争？借着「假如」山东临沂HPP出产线投产的契机，品饮汇与「假如」针对于HPP技能的运用以和HPP果汁市场成长举行深切沟通。

HPP果汁被更多消费者接管的最直接缘故原由是口感。

作为一种新兴的食物收藏技能，HPP果汁与NFC及100%果汁最年夜的差别就于在它的杀菌工艺。NFC果汁常见的杀菌工艺是巴氏杀菌及超高温瞬时杀菌，前者是短期内将果汁加热至50-60℃并连结15～30秒，后者则经由过程刹时把果汁加热到135-140℃，连续加热时间为2—8s，到达杀菌效果。

“巴氏杀菌及超高温瞬时杀菌经由过程加热杀死细菌的同时，也直接粉碎了果汁年夜部门的养分物资跟口感。”有业内子士跟品饮汇谈到，年夜部门果汁一颠末加热就会变色变味，掉去果汁原来的风韵跟养分价值。

而HPP技能倒是于低温情况下，经由过程施加高达400至600兆帕(MPa)的压力在液体或者密封包装内的食物上，粉碎微生物的细胞核，从而到达杀死99.99%的细菌。因为一直处在常（低）温情况，这一历程不会显著转变食物的质地、风韵或者颜色，是以出产出来的果汁更靠近在鲜榨。

「假如」给品饮汇提供了一项检测陈诉也证实了HPP杀菌工艺于养分物资的保留上更为精彩。于「假如」送检的橙汁中，鲜榨橙汁的维C含量于36.9mg/100g，利用 HPP杀菌的橙汁维C含量于35.1mg/100g，但利用热杀菌的橙汁维C含量却只有12.8mg/100g。

“利用HPP工艺可以或许保留95%的维C含量，但利用热杀菌，橙汁中的维C含量却要丧失65%。”「假如」对于品饮汇暗示，由于能更好地保留口感及养分物资，以是愈来愈多的渠道及企业最先存眷到HPP技能，估计本年用HPP出产的果汁将会成为相称年夜的热门。

是以，于社交平台上有不少网友暗示HPP果汁的确冷艳，跟家里本身榨的果汁口感彻底同样。

◎图源：小红书@小红薯GBF8288

从数据来看，消费者的承认进一步助推了HPP果汁的增加。截至2022年末，全世界HPP果汁市场范围已经冲破50亿美元年夜关，并估计于将来五年内将以年均复合增加率跨越10%的速率连续扩张。亚洲市场虽然起步较晚，但依附重大的人口基数及日趋增加的康健意识，正成为鞭策行业成长的新生气力，估计到2027年，亚洲地域的HPP果汁消费量将到达全世界总量的 25%以上。[1]

只管HPP果汁依附“极致口感”及“高养分保留”的上风逐渐被消费者认知，但相对于在今朝主流NFC果汁/FC果汁，想要让HPP果汁“破圈”，必需找到更多差异化的暗语。

对于此，「假如」果汁的破局逻辑清楚而独到——聚焦小众生果赛道，经由过程技能反卷构建产物稀缺性，再以市场教诲将小众需求培育成公共潮水。

于果汁行业，苹果、橙子等公共生果早已经是红海市场，而「假如」却于这些主流生果中从头划分出一条细分路径，以“中国产地果汁系列创始者”的身份把区域特点生果带给消费者。「假如」方面认为：“中国地年夜物博，每一个产地都有怪异的生果基因。咱们想做的是挖掘那些未被充实开发之处特点生果，用技能放年夜它们的风韵价值。”

如新疆红心苹果，其酸度极高、果喷鼻浓烈，鲜食口感其实不讨喜，但经由过程HPP技能压榨后，原有的“酸”转化为条理分明的果喷鼻，搭配清冽的甜感，反而成为盒马渠道持续三年的“断货王”。

这一案例暗地里是「假如」对于产地资源的深度整合。于新疆，「假如」帮忙莳植户成立更规范、更科学的莳植基地，经由过程把握红心苹果的源头，成为红心苹果汁的最年夜供给商，不仅能满意本身产物的需要，更有余力供给其他工场，一路做年夜红心苹果汁的市场。

不仅云云，「假如」还有敏锐的洞察到了消费者为“情绪价值”买单的消费潜力，经由过程差别的立异组合为HPP果汁付与的别样的意义。以玫瑰荔枝汁为例，品牌于已往传统漳浦荔枝汁中融入保加利亚重瓣玫瑰浓缩油，既保留了荔枝的鲜甜，又付与产物浪漫的消费场景，迅速成为年青女性的“社交钱币”。

像一偶难求的毛绒玩具品牌Jellycat，只管其建造成本远低在售价，却因满意了年青人的情绪需求而广受接待，上海迪士尼“吉利物”玲娜贝尔曾经经被炒出十几倍溢价，原理一样云云。

「假如」夸大：“小众生果的稀缺性不仅是风韵差异，更是产地故事的附加值。”

◎图源：假如

更主要的是，HPP技能可以或许解锁小众生果的贸易潜力。例如芭乐，因其怪异的喷鼻气及炊事纤维含量于国际市场被青睐，但于海内持久处在边沿职位地方。「假如」推出的芭乐柠檬茉莉花果汁茶饮料，经由过程HPP冷萃工艺保留果肉纤维感，同时和谐柠檬的酸爽与茉莉花茶的清喷鼻，上市后迅速成为电商平台的“网红爆款”。

还有有如赵州雪梨、小青金桔等等一系列处所特点生果，均可以经由过程风韵立异打破地区限定。于「假如」看来，HPP技能的价值不仅是“保鲜”，更是从头界说果汁行业的标尺。

◎图源：小红书@假如

“当消费者喝过真实的好果汁，就很难回到已往。而咱们正于做的，就是让更多‘小众’酿成‘一样平常’。”

于品饮汇看来，「假如」果汁的“小众突围”模式为行业提供了差异化竞争的范本。

于红海市场中，头部品牌依赖范围效应盘踞主导职位地方，而新兴品牌若想破局，需聚焦细分赛道，经由过程稀缺性成立品牌护城河。小众生果的挖掘不仅依靠技能赋能，更需要全财产链的深度整合——从莳植尺度化、供给链不变性到品牌故事的打造，每一一步都需精准把控。例如，「假如」与新疆红心苹果产地的互助，既保障了原料品质，又经由过程“产地直采”标签强化了产物信托度。将来，企业可借鉴这一模式，挖掘更多地区特点农产物，将“小众”转化为“公共认知中的稀缺”，从而形成溢价能力。

此外，消费者教诲仍是行业持久成长的要害。HPP果汁的高价暗地里是技能成本与品质价值的表现，但平凡消费者对于其认知仍逗留于“贵”的层面。企业需经由过程多渠道内容营销（如KOL测评、工场溯源直播）通报技能差异与康健价值，同时联合体验式消费（如线下试饮、限量款推广）降低尝鲜门坎。

只有让消费者真正理解“为什么贵”与“贵于哪”，才能鞭策品类从高端小众走向公共一样平常。

今朝，「假如」果汁正于天下规模招商，感兴致的经销商可以扫描下方二维码咨询代办署理详情。

来历：

[1] 中国高压加工(HPP)果汁行业市场环境研究和竞争格式阐发陈诉  博研咨询