jn江南体育-酸角、酸木瓜、大青芒成茶饮热点后 我猜明年流行的会是它！

文：陆陆

来历：中国饮品快报（ID：zgypkb）

各人发明没？近来酸味饮品于茶饮市场掀起了一股热潮。

这类酸涩的口感为竞争激烈的茶饮市场注入了新的活气，同时也帮忙很多品牌挣脱了产物同质化的困境，找到了全新的差异化路径。

除了了尽人皆知的柠檬、青芒、油柑、酸木瓜等酸味生果，还有有哪些酸味生果合适融入“茶饮家族”呢？

这不，近来小编挖掘到了一种神奇又小众的酸味果实！它酸甜适中，喷鼻气既亲切又略带神秘，使人印象深刻。

它就是——酸枣。

市道上的酸枣重要有两种，一个是有“鼻涕果”之称的“南酸枣”，另外一个酸枣则是重要产自负西北地域的酸枣，这里咱们把它称为“新疆酸枣”。

正如其名，南酸枣的主产在中国南边省区，是漆树科南酸枣属落叶乔木，它的果实呈黄色的卵形，果皮肉质浆状。南酸枣其形似年夜枣而味酸，果味浓烈，喷鼻气旷达，会有一丝热带生果的气味。

新疆酸枣则属在鼠李科枣属，生善于新疆。因新疆地域日夜温差年夜、光照时间长，新疆酸枣的风韵十分怪异，它的个头相偏小，表皮颜色为深红、深褐，口感越发醇厚，有着浓烈的枣喷鼻，微微的酸度。

新疆酸枣（左）、南酸枣（右）

于用途及功能上，南酸枣的酸渡过高，一般不合适直接食用，凡是会将其加工成酸枣糕、酸枣果冻等食物；而新疆酸枣可以直接食用，或者加工成酸枣汁、酸枣干等。

岂论是南酸枣还有是新疆酸枣，它们都含有富厚的炊事纤维，维生素等养分元素，别的，值患上留意的是，新疆“酸枣仁”还有是一种宝贵的中草药，具备养新补肝、宁心安神等功能。

用南酸枣建造的酸枣糕、新疆酸枣果干

酸枣于茶饮、咖啡范畴都有其身影。

银川的宁阳六哥将新疆酸枣搭配杨梅，做出口胃酸甜解腻的酸枣杨梅饮备受本地消费者喜爱，成为不少人心目中去怀远夜市必喝的饮品。

中药馆福境手作将酸枣仁搭配桃胶、百合、草莓、酸奶，推出口胃酸甜、多重喷鼻气的中药酸奶“美梦饮”。

酸枣杨梅饮、含有酸枣仁的“美梦饮”

还有有银川当地不少自力咖啡门店将本地酸枣熬煮成汁，搭配咖啡、氮气等原料制成特调咖啡，用新疆酸枣建造的特调咖啡，进口枣喷鼻浓烈，酸填均衡，十分清爽。

除了了新疆酸枣外，也有效南酸枣建造咖啡饮品的，上海的一家小众咖啡店用酸枣汁搭配咖啡、伯爵、气泡特调出“生动”的怪异风韵。

关在酸枣的咖啡饮品

南酸枣的果期于8月~10月摆布，而且酸枣成果树比例较低，约莫于30%，产量有限。一样，新疆酸枣于9月~10月摆布，因莳植前提及天气等因素的影响，产能也较为局限。以是今朝市道上很难年夜量采购到新鲜的酸枣。

小编采购了一批南酸枣泥以和整颗及碎粒的新疆酸枣干做测试。值患上留意的是，因为生长情况的非凡性，新疆酸枣于采摘时已经经处在风干状况。

南酸枣果泥（左）、新疆酸枣果干及果碎（右）

南酸枣泥状况黏稠，光彩出现淡黄色，口胃十分酸，也有些许枣喷鼻；新疆酸枣的口感及形态及通例风干红枣同样，风韵上，它进口有较着的红枣喷鼻甜，中后端则有较着的酸味，总体是酸中带甜、甜中带酸的觉得。

于亲身的相识及试吃后两种酸枣后，咱们别离针对于其特色做了一下测评。

一、南酸枣

南酸枣的酸味尤其凸起，放于饮品中存于感极强，不外恰是由于过在酸的缘故原由，用它建造饮品时，建议复配喷鼻甜度较着的生果。

咱们用它搭配酸奶建造经典的酸奶奶昔，酸奶的醇厚会中及些许南酸枣的酸度，凸起其特有枣喷鼻。咱们还有用南酸枣搭配小台农芒果建造冰沙果茶，总体风韵清爽解渴，酸而不涩。

南酸枣酸奶奶昔、酸枣芒果冰沙果茶

值患上留意的是，南酸枣果胶含量高，用它建造冰沙饮品时，可以增长饮品浓稠度的同时，还有能晋升饮品的顺滑度、口感的绵密度。

二、 新疆酸枣

因新疆酸枣是果干的启事，它其实不是合适直策应用于饮品中。以是咱们将其预制成可以直接利用的果酱。

新疆酸枣碎插手响应比例的水，无需加糖，小火慢熬至浓稠便可。手作酸枣酱的风韵，枣喷鼻浓烈，有微微的酸度。

但咱们发明风干的酸枣哪怕熬煮、打坏后，其果皮还有是有使人不适的“扎口”感。在是咱们又将果酱过滤其果肉，仅取其果汁利用。

新疆酸枣的枣喷鼻会越发较着，酸中带甜，甜中有酸。用它来搭配柠檬、小青橘、百喷鼻果等喷鼻气及酸味较着的生果会越发相宜。

用它来做柠檬茶，清爽的柠檬茶多了几丝枣喷鼻，条理感足；用它来做咖啡，风韵也很怪异。

酸枣柠檬茶、酸枣流沙美式

值患上留意的是，也许是咱们将酸枣果肉过滤了的启事，酸枣汁的风韵不敷浓烈。仅依赖酸枣这一原料建造饮品，风韵会过在单1、寡淡。

而两种酸枣测评下来，岂论是南酸枣还有是新疆酸枣，于风韵、价值上都有其特色。

南酸枣酸味凸起，适配性强，可用它打造出“有影象点”的产物。而新疆酸枣维生素C含量高，更合适凸起康健观点，别的，可以用酸枣仁的养心安神的药用价值，凸起饮品的功效性。

从南边山野的极致酸果，到北方田埂的酸甜小枣，当“酸”味风潮囊括茶饮市场，酸枣可能成为开拓“酸”味饮品的一把新钥匙，为茶饮带来越发“奇奥”的味觉体验。

不外需要留意的是，今朝市道上好像并无运用在茶饮真个原质料，更可能是合用零售真个酸枣饮料、酸枣干、酸枣果脯。咱们但愿用如许的测试，能带给各人一些差别角度的产物开导。