jn江南体育-吃不起的玉米蛋挞，到底谁在买？
文：阿狸 来历：刺猬公社（ID：ciweigongshe） “我亲手种的苞谷，终于成为了我吃不起的玉米蛋挞。” 这几天，许多短视频都于拍一个玉米蛋挞转场到农夫辛劳劳作种玉米的场景。台词写满了平凡消费者对于高价烘焙品的极端不满。 一切都由于一块网红甜品——玉米蛋挞。于产地，一斤玉米的收购价于一元上下，但于烘焙店里，一枚玉米蛋挞的最初售价高达48元。4月以来，玉米蛋挞的话题度不停爬升，仅于5月下旬，就已经有两次因价咯噔上微博热搜，小红书上甚至呈现“玉米蛋挞事务阐发”的搜刮词条。 一个小小的网红玉米蛋挞激发了一场事务，同时掀起了物价争议及对于立情绪。有人撰文《蛋挞经济学，玉米的斤两称不出劳动的砝码》；有网友戏称，面包店及卤味店、奶茶店是现代三年夜豪侈品店。 消费者高涨的情绪之下，即使有对于物价的不满，但当矛头箭指一款烘焙甜品，实则指向的是行业性的问题。 早于两年前，“面包刺客”就已经是一个热词。128元一个的黑山吐司，42元一个的国王饼，20元一盒的曲奇，烘焙的价格令不停消费者瓦解。 以是当48元一个的玉米蛋挞呈现，天下人平易近等候烘焙价格回落的期待情绪值，终究于现在到达了颠峰。 网红烘焙品的呈现老是陪同着周期性。两个月前还有是烘焙届“顶流”的黄油年糕，这个月已经经最先降温熄火，玉米蛋挞取而代之，成为新的流量密度。 由于玉米蛋挞的热度其实过高，愈来愈多甜品店最先轰轰烈烈地跟风上新。 好比间隔我家近来的一家甜品店店员告诉我，一周前，门店推出了黑皮及黄皮两款玉米蛋挞，此中黄皮卖患上最佳，订价35.5元/个。今朝，黄皮款的玉米蛋挞已经经是这家门店于美团外卖平台上热度最高的产物，销量比招牌可颂蛋挞还有要高。 山东青岛一家甜品店追热门的速率更快，4月中旬，这家店于小红书发帖为自家的玉米蛋挞做宣传，但由于订价48元/个，一波网友于帖子下吐槽价格太贵。时隔半月，这家甜品店又发帖回应以前的价格问题，“黑红也算红了吧。” 蛋挞届从不缺黑红选手，前有黑巧克力蛋挞因立异的巧克力风韵走红，后有墨鱼汁太阳花挞依附吸睛的视觉造型成为门店的“影象单品”。但独独是2025年的玉米蛋挞，由于价格被誉为“蛋挞刺客”，登上了流量的巅峰。 截至今朝，于抖音上，#玉米蛋挞 话题已经有7亿次播放，一样的话题于小红书上已经有6715.5万阅读量。 于这两个平台上，玉米蛋挞的争议越年夜，各人跟风追买追拍追着吐槽的兴趣越高涨。 翻看小红书上玉米蛋挞相干的热帖，只有一小部门是美食测评账号的夸夸帖，更多的是平凡人跟风消费后的避雷帖。 跟风尝鲜玉米蛋挞是遍及的消操心理。本年五一假期，小娇（假名）于广州面包节上看到了这款玉米蛋挞，售价28元/个。小娇告诉刺猬公社，其时买的人许多，由于群众效应，她也上前凑热闹。但排于队尾的人看不到价格，许多人等排到前面后，发明价格很贵，回身就走。小娇欠好意思走，又有点想尝鲜，终极还有是花28块钱买了一个蛋挞。 但这款贵价蛋挞并无给她带来想象中的甘旨，她于小红书发帖吐槽，“照相很都雅，可是说真的欠好吃，可能由于生存不妥，放好久了蛋挞皮都潮了软了，没有很浓烈的味道玉米也瘪瘪的，口感与价格不符的觉得，这是我于面包节买到的最贵最难吃最没有性价比的蛋挞了。原来以为这事儿就已往了，看到有他人于吐槽忽然间就共情了。” 小娇告诉刺猬公社，以后于路边再看到玉米蛋挞，她也没有再测验考试过。“鲍师傅可以试一试，再贵的不会买了。” 价格成为了玉米蛋挞的“原罪”，但问题是，玉米蛋挞真的卖患上贵吗？ 咱们发明，差别商家的订价差异实在很年夜，高价的玉米蛋挞重要出自网红店，价格于20-48元之间不等。而一些连锁烘焙店的订价则要低患上多，好比鲍师傅糕点，单个玉米蛋挞的正常售价为8元，有些门店还有有团购优惠，折算下来，每一个蛋挞的得手价格约莫只要6元。 为了低成本尝鲜，还有有一些网友选择上手便宜，一名微博用户于评论区别享，她于网上花20多块钱买来蛋挞皮及蛋挞液，于办公室用空气炸锅烤出来，8个同事一路吃，每一个人都吃了好几个。 浙江一家为烘焙、咖啡、茶饮等休闲餐饮提供预制烘焙供给链办事的质料供给商则告诉刺猬公社，加之玉米，40g摆布的玉米蛋挞所有原质料成本年夜概于5-6元。 但行业内也有差别的声音。有人于小红书分享，称原版玉米蛋挞及加了玉米的蛋挞彻底是两种产物，前者是于挞皮中插手卡仕达酱、玉米奶油及玉米粒等，顶部再笼罩火枪烤过的甜玉米罐头，并未利用蛋挞液，原料价格也比“加了玉米的蛋挞”高一些。 消费者的猎奇生理及商家的追新逻辑一路鞭策了玉米蛋挞的破圈。但问题是，美食界从来不缺反差感美食，例如川渝烤鱼品牌烤匠推出的花椒冰淇淋，及平易近间便宜创意美食西瓜饺子，但为何恰恰是玉米蛋挞成了最新美食流量单品？ 对于在玉米蛋挞的发源，今朝一共有两种说法。 第一种说法是玉米蛋挞来自韩国。 山东泰安一家烘焙店于一条帖子的评论区提到，玉米蛋挞2023年先于韩国风行起来，传入中国后，海内一些小众店做过一段时间，开初声量不年夜，成果于本年年夜火了。 这家烘焙店同时提到，“真正好吃的玉米挞做工繁杂，必然是手工开酥，如许才能酥脆。中间层的做法也有讲求。但海内年夜部门商家为了省事，直接用半制品挞皮＋蛋挞液就烤制了，让许多人误会了它的口感。” 另外一种说法是，玉米蛋挞开初源自家庭烘焙喜好者的DIY创意，厥后由于博主跟风走红收集，接着才是各种商家卷入此中。但不管真实的发源是哪里，玉米蛋挞的走红都离不开社交媒体的流传及发酵。 微博指数数据显示，从本年4月最先，玉米蛋挞就略有热度，直到5月完全成为热议话题。 舆论发酵至今，玉米蛋挞已经经再也不单单是一个挞的问题，而是凭甚么论斤平沽的玉米，摇身一变为蛋挞的“浇头”后，就能让一个原本只卖几块钱的蛋挞身价暴涨？ 焦点缘故原由之一，是蛋挞自己就是烘焙店的黄金引流品，有了“浇头”的蛋挞更是云云。 美团《2024烘焙消费陈诉》显示，蛋挞占烘焙品类搜刮量35%，是引流TOP1单品；某品牌蛋挞年销量破2亿个，单店日均销量200+个；超60%消费者因蛋挞进店，连带采办面包、饮品的几率达75%。 而蛋挞又是一个很合适做立异的百搭“底座”，搭配的附加质料决议着蛋挞终极价格，上不封顶，丰俭由人。于盒马，9.9元能买四个平凡蛋挞，于肯德基，一个葡式江南体育蛋挞的单价是8.5元，达美乐的一个苏丹王榴莲蛋挞要卖12元，而某蛋挞专门店里一颗蜜桃挞的售价高达36.8元。 一名小红书用户发帖吐槽，以前买过一个卖8块钱的蛋挞，是那种挤上一坨奶油再放一小块生果的蛋挞，厥后还有买过一个13块钱的蛋挞，号称是迪拜蛋挞，但实在就是蛋挞上撒了点绿色的开心果面包丝。 铁打的蛋挞，流水的浇头，恰似让年青人离蛋挞自由愈来愈远。 烘焙范畴从来不缺网红单品。一茬接一茬涌现的网红烘焙品，让许多人孕育发生了烘焙品变贵的感触感染。 但若抛开某些好景不常的贵价网红单品，岂论是面包、蛋挞，还有是糕点，留于人们一样平常高频消费列内外的，都是一些价格不变的平价烘焙品。以面包为例，于发卖端，价格是影响消费者采办决议计划的焦点因素。 本年3月，51查询拜访网于线下超市、面包店等人流密集场合举行抽样查询拜访。查询拜访数据显示，46%的消费者认为面包价格于其采办决议计划中盘踞主要职位地方，属在价格敏感型消费者。3 - 8元是消费者遍及认为较为合理的面包价格区间。作为比照，只有15%的消费者承认怪异的建造工艺及立异口胃的面包可以适量提高价格。 正因云云，持久摆于超市货架上的公共烘焙品，价格必然不变且亲平易近。好比桃李平凡切片吐司，这几年来其价格始终不变于15元/公斤摆布；盒马4个装的平凡蛋挞到今天也只卖9.9元。 但这是否象征着，周期性呈现的网红烘焙品注定就只能好景不常，拥有极短的生命线？ 谜底也不绝对于。刺猬公社发明，颠末市场优越劣汰后，也有不少曾经经的网红烘焙品“存活下来”，呈现于消费者一样平常的购物清单里。 好比8年前火遍年夜街冷巷的脏脏包。2017年下半年至2018年，依附“脏兮兮”的造型及口感，脏脏包于海内社交媒体迅速走红，成为网红产物，价格最高炒到120元/个，一时间引来浩繁烘焙品牌纷纷复刻。 但跟着时间的推移，市场热度逐渐降落，消费者的新鲜感褪去，脏脏包的热度也随之降低。到此刻，这款曾经经的网红产物成为了各年夜烘焙店的通例产物，价格也变患上亲平易近，于北京朝外年夜街的一家巴黎贝甜，一个巧克力脏脏起酥只要18元。 从网红单品进化为一样平常烘焙产物的，还有有鲍师傅的肉松小贝、草莓盒子蛋糕、以和本年爆火的黄油年糕。它们此刻是烘焙市场的长青产物，各年夜电商平台及线下商超都能轻松采办，盒马更是依附亲平易近的价格，将草莓盒子蛋糕做成为了明星商品。 “长命”的网红烘焙品，都有一套相似的公式：自己味道不错+后期价格回落到正常规模。 靠高溢价赚快钱的买卖，于“以食为天”的市场注定很难恒久。终极能持久留于橱窗里售卖的，不仅口胃要切合公共一样平常需要，还有要挣脱高溢价属性，让商品订价走出爆火期间猎奇的消费价格带，回落到公共能接管的程度。 整体来讲，烘焙品建造流程步调繁琐，对于工艺及细节有考究，对于商家来讲，要实现价格带的节制，范围化出产及高效的供给链治理必不成少。 桃李面包于天下规模内有重大的零售终端，由于年夜范围尺度化出产，才患上以压缩单品出产成本。盒马之以是能于与山姆匹敌的“移山价”战中把榴莲千层的价格打下来，是由于盒马成立了烘焙中心工场，于供给链上做到了范围化，从而实现总体出产效率的晋升。 烘焙品拼到末了，拼的是硬实力。网红烘焙品要存活下来成为“长胜冠军”，终极都要去失网红的光环。由于平凡老黎民的餐桌，本不需要太多华美的面包及糕点。 参考资料： 一、《“盖片烤玉米就卖48一个？” 此刻堆于蛋挞上的网红小料比奶茶还有杂》，Vista氢贸易。
