jn江南体育-便利店调改：能否挽救萎缩的利润？

文：十里

来历：灵兽（ID：lingshouke）

“近几年买卖一直处在瓶颈期。”于三线县城谋划四家便当店的袁鹏对于《灵兽》暗示，重要是市场竞争加重，原有品类已经经没法带来新的增加。他趁着学生放寒假，对于两家门店举行了调改，但愿能找到冲破点。

“此次调改，除了了从头装修，商品布局也做了调解。”袁鹏先容，他引入了烤肠机、关东煮装备、茶叶蛋、蒸包柜等热食装备，增长了微波速食、饭团等即食商品。同时，思量到门店邻近黉舍，还有新增了文具、盲盒、卡片等品类。

“这些调解让门店的客流较着增长，买卖晋升了30%，毛利率晋升了50%。”袁鹏说。

于他看来，调改的焦点于在满意需求。“便当店的消费场景高度依靠地舆位置及客群特性，商品布局必需切近当地现实。”

以黉舍周边为例，学生群体对于热食、文具及文娱性商品的需求尤其高，这为调解标的目的提供了明确指引。同时，他对于卖场结构也举行了优化，经由过程合理陈设新增商品，最年夜化使用了有限的空间。

不外，袁鹏也坦言，商品调解最主要的是对于供给链的把控。“热食装备虽然带来了高毛利，但需要不变的供给链撑持。文具及盲盒动销较慢，库存治理也很主要，不克不及压太多货。”

然而，袁鹏的调改其实不能袒护行业总体的困境。

有快消品经销商向《灵兽》坦言，本年的买卖确凿很难：“高等烟卖不动，自制的烟又不敷卖，便当店的谋划情况愈发艰巨。”他指出，便当店面对的困境重要有两个方面：

第一，零食店及扣头店的扩张打击严峻。这两个业态的范围不停扩展，以更低的价格及更富厚的品类吸引了年夜量消费者，直接挤压了便当店的保存空间。特别是于水饮及零食物类上，销量降落尤为较着。便当店货架上临期产物积存的征象愈来愈遍及，很多店东为了不滞销，不敢多进货，致使货排挤板的问题逐渐加剧。

第二，烟酒发卖额连续下滑。高端烟酒原本是便当店及烟旅店的主要收入来历，但如今需求较着削减，货色积存严峻，卖不出去天然没法畅通。而低端烟酒虽然需求不变，但利润空间有限，难以填补高端市场的下滑。这使患上总体烟酒市场的不景气直接传导到便当店的收入端。

便当店的困境并不是个例，而是整个行业正于面临的遍及问题。

《2024年中国便当店成长陈诉》显示，已往9年间，便当店发卖范围复合年均增加率到达17.4%。然而，只管作为零售行业中增加最快的业态之一，便当店持久以来却面对盈利难的困局。

外资便当店于中国市场的体现更是折射出行业的盈利难题。以7-Eleven为例，其从华南区域发迹，慢慢向天下扩大。截至2023年，7-Eleven于中国已经有3906家门店，但总体还没有实现盈利。

本年1月9日，7-11便当店母公司Seven&i Holdings宣布了2024年3月至11月期的归并财政报表。数据显示，集团净利润同比降落65%至636亿日元(约31.16亿元人平易近币)。业务收入增加6%至9.0695万亿日元(约4444亿元人平易近币)，业务利润降落23%至3154亿日元(约154.55亿元人平易近币)。净利润持续第二年于同期呈现下滑，业务利润则时隔4年初次降落。主力便当店营业体现欠安，加之封闭吃亏门店孕育发生的尤其丧失不停增长。

全家便当店于以上海为焦点的华东市场快速扩张，在2012年公布实现总部盈利，是外资便当店中盈利速率最快的品牌。截至2023年，全家于中国市场拥有2707家门店。然而，盈利的暗地里是其对于一线都会高消费客群的依靠，扩大到低线市场仍面对挑战。

罗森便当店的开店数目至多，是外资便当店于中国市场的“领跑者”。但盈利能力也不不变。罗森入华近30年，直到2020年才初次实现整年盈利，但后续未能连结持续性，直到2023年3月至5月才再次实现盈利。

从零售业毛细血管的最结尾到外资连锁便当店，盈利难题始终是挥之不去的困扰。

面临营收压力，外资便当店们也开启了调改、试水之策，第一拳打于鲜食物类上。

鲜食物类高毛利的诱惑不问可知，也是便当店的重要营收来历。罗森及全家的快餐鲜食发卖占比高达40%，毛利率靠近40%，而其他产物毛利率只有27%。但要维持便当店的单店盈利，总体毛利率需到达40%以上。这一硬性指标迫使便当店们必需经由过程加码鲜食营业，用高毛利商品的增加来填补其他商品的低效收益。

出在这一逻辑，外资便当店最近几年来于鲜食营业上的动作几次。

去年，7-11于广州开出天下首家小食堂的调改。经由过程扩展热食区域、引入堂食、主打现制餐饮，试图吸引更多消费者及消费场景。一样，全家第五代门店设立“热气小灶”鲜食吧台，强化现煮现做，扩大面包甜品线，并晋升用餐区功效。

这些外资便当店的调解外貌上看是向餐饮化转型，实则是对于高毛利鲜食的押注，只是这类调改看似标的目的明确，却隐蔽着巨年夜的运营难题。

起首，便当店面积遍及于50-100㎡之间，餐饮区域的扩张，直接强占了零售商品的货排挤间。厨房装备与用餐区的增长象征着商品SKU数目的缩减，便当店综合收益可能是以遭到影响。

而餐饮营业看似高毛利，但高度依靠复购率，一旦选址掉误或者客群不足，高损耗率将直接吞噬利润。是以，餐饮品类的高投入，面对着高危害，或许会成为便当店的隐形枷锁束缚。

“今朝来看，鲜食营业的低线市场适配性，并无想象中那末抱负。”袁鹏告诉《灵兽》，饭团、便利、关东煮等日式鲜食于一线都会是见效的，但于低线市场却因价格偏高、口胃不符而显患上水土不平。

他暗示，比拟外资便当店，本土便当店的自立选品会更“接地气”。热干面、烤红薯、肉夹馍等当地化餐饮、鲜食产物，不仅切合消费者的饮食偏好，动销也更快。这类差异化让本土便当店于低线市场更具竞争力。

同时，餐饮营业的调改对于供给链、门店操作与食物安全的要求极高，进一步加重了便当店的运营压力。

特别是相干原质料产物需要冷链物流的周全撑持，现制餐饮对于门店员工的专业性、装备配置的不变性要求更高。一旦某一环节呈现问题，不仅会增长损耗，还有可能激发食物安全问题，直接打击品牌。

高毛利暗地里，是更高的运营成本与更年夜的不确定性。”袁鹏如是说，再加之，便当店们于鲜食物类上的同质化问题也愈发严峻。

据统计，全家、罗森及7-11的鲜食物类重合度高达70%。这类高度堆叠直接致使价格战频发，进一步压缩鲜食营业的利润空间。看似高利润的鲜食，正于被同质化及低价竞争消解其真实的价值。

是以，便当店的调改逻辑外貌上是“以餐饮破局”，但现实是一场资源再分配的博弈。鲜食区域的扩张象征着零售属性的减弱。便当店的焦点竞争力于在“便当”，SKU的压缩与零售功效的弱化，可能让消费者对于其品牌定位孕育发生恍惚认知。

更主要的是，便当店餐饮营业的高危害性并未因调改动作而降低。

放眼全世界，日本便当店也正于履历一场缭绕商品布局的深度调解。特别是曾经经被认为不合适便当店售卖的品类正于加年夜占比。

以日本全家便当店为例，男士亵服、袜子、衬衫等衣料品最先盘踞货架，甚至扩大至两个货架的位置。同时，小家电也引入成为调解的重点，例如便携充电器、耳机等商品。

经由过程这些非传统品类的扩大，全家便当店挣脱“食物为主”的定位，商品布局更多元化。

固然，食物品类的调解也于同步举行。全家便当店经由过程优化供给链，引入保质期为15天至20天的冷藏商品，慢慢削减对于短保日配商品的依靠。这不仅降低商品损耗及供给链压力，也为消费者提供更多选择，晋升食物品类的发卖。

据悉江南体育，全家于日本遴选2000家门店，举行调改，缩减甚至打消了歇息区，将货架组数增长组数，用在陈设日用品、衣料品等新商品。

一名零售行业业内子士向《灵兽》阐发，全家的计谋重要是“以空间换效率”，当前日本便当店充足密集，扩张难度很年夜，只能试图经由过程最年夜化使用既有门店的坪效，于不开设新店的环境下实现发卖额的晋升。

其他品牌也于加快跟进。7-11最近几年来引入了小规格化妆品及便携性衣料品，而罗森则经由过程与无印良品的互助，将部门卖场革新成无印良品专区，提供高附加值的文具与糊口用品。

上述业内子士称，商品布局的扩大并不是没有隐患。这类调解于晋升坪效的同时，也对于便当店的运营能力提出了更高的要求。

起首，新增品类的引入不成防止地压缩传统商品的陈设空间。便当店SKU的扩大需要于不减弱焦点商品（如食物、饮料）竞争力的条件下举行，不然可能致使消费者对于品牌定位的混合。食物及饮料作为便当店的传统上风，一旦受影响，可能直接减弱其于消费者心中的焦点价值。

其次，新增品类的供给链治理难度更高。文具、小家电、衣料品等非快速周转商品的动销速率较慢，其库存治理及资金占用压力远高在食物类商品。一旦新增商品销量不达预期，可能致使库存积存，拖累总体坪效。

“便当店的商品扩大是须要的，但危害一样不成轻忽。”上述业内子士暗示，“好比小家电及衣料品，看似弥补了消费者的应急需求，但这些商品的库存周转压力及订价敏感性远高在传统食物类商品。一旦销量欠安，便当店将面对库存积存与资金占用的两重困境。”

同时该业内子士夸大，“于中国市场，这类调解可能其实不合用。海内电商发财，消费者的即时需求更多被外卖及电商满意。而便当店于商品布局调解中若没法形成较着的差异化，很难与这些渠道竞争。”

针对于便当店的调改标的目的，袁鹏则认为，便当店的焦点始终是“便当”。

“便当店的价值于在办事在消费者的高频、即时需求，而不是盲目寻求多元化。”他暗示，便当店的调解应该回归素质，盯住主顾的基本需求，精准匹配消费场景，即即是一条道走到黑，也能做好门店。

实在，便当店的调改与商超焦点逻辑一致，调改的终极成效仍取决在新增品类是否可以或许真正晋升坪效，以和便当店是否能于多元化与焦点定位之间找到均衡点。不然，这场看似踊跃的厘革，可能会成为一场价钱昂扬的冒险。